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Préparation : 5 min
Cuisson : 3 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 tranche de pain de mie
- 2 cuillères à café bombée de beurre mou
- 2 pincées de fleur de sel
- 2 tranches de fromage de chèvre moelleux
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe bombée d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec d'Alsace
- 1/2 oignon (petit) ciselé ou haché
- 60 g de petits lardon fumés
- poivre


Préparation :

Poêler les lardons pour les faire dorer. Les égoutter sur du papier absorbant. Mélanger avec l'oignon, le vin, l'emmental, la crème et poivrer.

Beurrer chaque tranche de pain de mie sur un côté seulement. Parsemer de fleur de sel. Retourner.
Poser 1 tranche de fromage de chèvre puis 1 belle grosse cuillère à soupe de crème aux lardons et oignons. Recouvrir avec l'autre tranche de pain, face beurrée vers le haut.

Cuire les croques dans l'appareil environ 3 min jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur, ou au four à 180°C (thermostat 6), 7-8 min de chaque côté.

Les ingrédients Pour 4 personnes :

Dans le panier :
2 rouleaux de pâte brisée
8 blancs de poireaux
200 g de lardons
3 cuil. à s. de crème fraîche



Dans le placard :

1 noix de beurre
muscade
huile d'olive
1 œuf
sel et poivre du moulin


Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans chaque rouleau de pâte, découper 6 rectangles de taille égale (soit 12 au total).
En décorer 4 avec le dos de la lame d'un couteau.
Battre l'œuf et badigeonner les 4 rectangles à l'aide d'un pinceau.
Disposer les 12 rectangles sur du papier sulfurisé et mettre au four pendant 5 minutes.
Rincer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d'huile d'olive. Ajouter 2 cuil. à s. de crème fraîche en fin de cuisson.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter un peu d'eau pour les faire mijoter.
Mélanger poireaux et lardons. Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Débarrasser dans un saladier.
Préparer la sauce. Dans la poêle de cuisson des poireaux, faire chauffer 1 cuil. à s. de crème fraîche avec un peu d'eau. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Dans une assiette, dresser un rectangle de pâte et recouvrir d'une couche de poireaux aux lardons. Alterner ainsi 3 rectangles de pâte et 2 couches de poireaux aux lardons, en terminant par le rectangle de pâte décoré. Napper de sauce et ajouter un filet d'huile d'olive. Saupoudrer l'assiette avec un peu de muscade.


les astuces :

Les poireaux se conservent 4 à 5 jours dans le bac du réfrigérateur. Cuits ils gagnent 2 à 3 jours de plus.
Les poireaux en sachet s'abîment plus rapidement car ils ont perdu leurs feuilles vertes protectrices.
Vous trouverez dans le commerce des lardons mais aussi des allumettes (lard issu de la poitrine de porc coupé très fin) mais elles n'existent pas au détail
Garder les chutes de pâte feuilletée pour confectionner des amuses-gueules
Œuf entier ou jaune d'œuf seul pour dorer au pinceau
Décorer la surface de la pâte avec le dos du couteau pour ne pas l'entailler
Bien rincer les poireaux sous l'eau courante après les avoir entailler dans la longueur.
Ne jetez pas le vert des poireaux – il complètera vos potages.
Ajouter un peu d'huile au beurre de la poêle – il ne brûlera pas
Un peu d'eau dans la casserole de poireaux prolonge la cuisson sans brûler.

Préparation : 25 min,
Cuisson : 25 min

Les ingrédients Pour 2 personnes

Pour la garniture :
4 tomates
35 g de chèvre frais
4 cabécous
1 échalote
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 demi-gousse d'ail
1 brin de basilic
1 pincée de sucre
Sel et poivre

Pour la pâte à crumble :
35 g de farine
35 g de parmesan
35 g de beurre
1 cuil. à soupe de chapelure
Un peu de romarin en poudre
1 noix de beurre

Pour la salade de courgettes :

2 courgettes
1 filet d'huile d'olive
1 filet de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Tout d'abord :

préchauffer le four à 180° thermostat 6 et sortir le beurre du réfrigérateur.
Pour réaliser la garniture. Mettre à bouillir une casserole d'eau pour peler les tomates. Émincer l'échalote. Ecraser l'ail avec la main, le peler et enlever le germe avant de le hacher très fin au couteau. Enlever les pédoncules des tomates et les inciser à l'aide d'un couteau avant de les plonger 20 secondes environ dans l'eau bouillante. Les récupérer avec l'écumoire et les plonger ensuite dans l'eau froide puis les peler (monder).

Mettre une poêle avec un peu d'huile d'olive à chauffer. Pendant ce temps, couper les tomates en petits morceaux. Quand la poêle est chaude, baisser le feu, et faire revenir l'échalote et l'ail. Remuer. Quand le mélange est coloré, ajouter les morceaux de tomate. Couper les 4 feuilles de basilic et les ajouter au mélange. Saupoudrer d'une pincée de sucre. Baisser le feu pour laisser mijoter et ajouter le chèvre frais en le mélangeant bien à la garniture. Enfin, ajouter deux tours de moulin à poivre et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pour préparer la pâte à crumble. Râper le morceau de parmesan. Mettre dans un saladier, les 35 g de farine, une cuillère à soupe de chapelure, 35 g de beurre mou, les 35 g de parmesan râpé et 3 pincées de romarin en poudre. Avec des mains bien propres, bien mélanger en frottant entre les deux mains pour « sabler » la pâte à crumble. Ajouter une pincée de sel (le parmesan sale déjà le mélange) et un peu de poivre du moulin. La pâte à crumble est prête.

Prendre un plat à gratin et y verser un filet d'huile d'olive. Avec le doigt répartir l'huile d'olive sur le fond et les parois du plat. Récupérer la poêle avec le mélange, tomates, échalote, chèvre et basilic et à l'aide d'une cuillère, tapisser de ce mélange le plat à gratin. Couper les cabécous en deux dans le sens de l'épaisseur et les ajouter au-dessus. Napper à nouveau de garniture. Et pour finir, récupérer la pâte à crumble et napper la garniture d'une belle couche homogène et assez épaisse. Mettre au four préalablement chauffé à 180 degrés thermostat 6 pendant 5 à 10 minutes selon la puissance de votre four.

Pour les tagliatelles de courgettes. Couper les extrémités des courgettes lavées et non pelées. A l'aide d'un économe réaliser de fines tagliatelles de courgettes en s'arrêtant avant les pépins. Les assaisonner de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de sel et de deux tours de moulin à poivre. Remuer délicatement avec une fourchette pour bien enrober les tagliatelles de la sauce vinaigrette. Récupérer le plat à gratin du crumble. Dresser à votre convenance gratin et tagliatelles de courgettes sur une assiette suivant votre humeur et votre talent..
Vous pouvez déguster

Variante selon nos idées :

Utilisation d'un autre fromage du même type

La salade :

Découper la pomme en lamelles et arroser d'un filet de jus de citron.
Réduire en poudre les noisettes.
Mélanger mesclun, noisettes et lamelles de pomme.
Faire une vinaigrette avec le jus d'un ½ citron et 5 cuil. à s. d'huile d'olive, sel et poivre.
Décorer la salade avec le reste de comté coupé en copeaux et quelques lamelles de pommes.
Ajouter un filet d'huile d'olive et de la poudre de noisettes.
Dans une poêle, faire dorer les 4 tranches de poitrine fumée.
Disposer les ramequins de flan dans un plat. Décorer avec les tranches de poitrine grillées et saupoudrer de noisettes.


les astuces :

Les courses :

La pomme Granny est disponible toute l'année – sa chair est ferme, juteuse et acidulée. C'est la 3ème pomme cultivée après la golden et la gala
Les noisettes décortiquées sont plus fragiles que les noisettes en coque. Placez les dans un récipient hermétique, elles se conserveront jusqu'à 3 semaines.
Les citrons se conservent une semaine à température ambiante et au moins 15 jours dans le bac du réfrigérateur.

Les ingrédients Pour 4 personnes

La truffade :

- 4 pommes de terre
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- 200 g de cantal jeune
- sel et poivre du moulin


La salade :

- 4 tranches de jambon d'Auvergne
- 1 salade feuilles de chêne
- 1 échalote
- quelques noix
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- sel et poivre du moulin

Préparation :

Éplucher et découper les pommes de terre en très fines rondelles.
Les faire revenir à la poêle avec la gousse d'ail entière écrasée et un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Râper le cantal.
Retirer la gousse et ajouter le cantal.
Mélanger puis laisser cuire à feu doux, jusqu'à ce que le fromage forme une croûte au fond de la poêle.

Pendant ce temps, couper les tranches de jambon d'Auvergne en fines lamelles et les mélanger aux feuilles de chêne.
avec l'échalote hachée et quelques noix concassées.
Assaisonner avec huile d'olive, vinaigre balsamique, sel et poivre.



Le cantal jeune se reconnaît à sa croûte fine et à sa saveur douce (idéal pour les gratins)
Le cantal vieux (ex : le Salers) se reconnaît à sa croûte épaisse et craquelée. Il a un goût plus prononcé et au moins 6 mois d'affinage.


Trucs et astuces :

· Un cantal jeune sera le bienvenue pour ce gratin – doux et parfumé
· Mandoline : accessoire de cuisine servant à trancher et à râper.
· Jeter la gousse d'ail entière et écrasée dans la poêle. Elle apportera son arôme et vous la retirerez facilement.
· Utiliser l'économe pour réaliser vos copeaux de fromage.