[Plat] - Gratin de coquillettes à l'emmental et au jambon -

- Gratin de coquillettes à l’emmental et au jambon -
Les ingrédients :

La sauce béchamel :
20g de beurre
20g de farine
25cl de lait
20cl de crème liquide
2 jaunes d'œufs
noix de muscade, sel et poivre


Les pâtes :

150g de coquillettes
2 tranches de jambon blanc
50g d'emmental
10g de beurre
huile d'olive
sel et poivre


Préparation :

Préchauffer le four à 180 degrés (th 6)
Faire cuire les coquillettes à l'eau bouillante salée avec un filet d'huile d'olive.
Remuer
Pour la béchamel, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine et tout en fouettant, verser le lait et la crème.
Fouetter jusqu'à épaississement.
Finir par les 2 jaunes d'œufs.
Sel, poivre et noix de muscade
Couper le jambon en lanières et râper l'emmental
Egoutter et rincer les coquillettes
Les verser dans la béchamel avec le jambon
Garnir un plat à gratin en alternant des couches d'emmental.
Terminer par une couche de fromage parsemée de beurre pour bien faire dorer
Enfourner à 180° thermostat 6 pendant 10 minutes environ.

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# Posté le mercredi 28 mai 2008 13:39

Modifié le jeudi 12 février 2009 15:41

[Dessert] - Tatin de banane, sauce caramel -

- Tatin de banane, sauce caramel -
Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :

4 bananes
1 rouleau de pâte sablée
20 cl de crème liquide


En fond d'épicerie :

200 g de sucre


Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d'eau. Laisser colorer.
Couper des rondelles de bananes de 1 cm environ.
Verser un fond de caramel dans les moules et disposer les rondelles de bananes.
Réserver le reste du caramel pour réaliser la sauce.
Découper quatre disques de la taille des moules dans la pâte sablée.
Recouvrir les bananes avec la pâte et border à l'intérieur du moule. Piquer à l'aide d'une fourchette.
Enfourner pendant 10 minutes.
Sur feu doux, incorporer petit à petit la crème liquide au caramel restant. Remuer, puis retirer du feu.
Quand les tartelettes tatins sont refroidies, les démouler et les servir arrosées de la sauce caramel.

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# Posté le mercredi 28 mai 2008 13:42

Modifié le jeudi 12 février 2009 15:41

[Dessert] - gressin -

- gressin -
Pour 20 gressins
225 g de farine (+/- 30g selon la farine choisie)
7.5 g de sel
15g de levure fraîche (ou une cuiller à café de levure déshydratée)
135 ml d'eau tiède
30 ml d'huile d'olive vierge extra, plus un filet pour badigeonner
graines de sésame, de pavot pour enrober (ou aussi du sucre perlé)

Graisser 2 plaques à pâtisserie.

Faire la pâte à la MAP au robot ou à la main. La pâte doit être lisse et élastique. La rouler pour obtenir un rectangle de 15 x 20 cm. Badigeonner d'huile d'olive, couvrir d'un film légèrement huilé et laisser fermenter 1 heure au chaud. (le volume doit doubler).
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# Posté le mercredi 28 mai 2008 13:44

[Dessert] - Velouté de chocolat et ses gourmandises -

- Velouté de chocolat et ses gourmandises -
Les ingrédients Pour 4 personnes

Le velouté
- 200 g de chocolat au lait
- 50 cl de crème liquide (dont 30 de crème bien froide + saladier bien froid)


Les gourmandises
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- gressins
- 10 g de noix de coco râpée
- guimauves


Préparation des gourmandises :
Faire fondre le chocolat noir.
Casser les gressins en deux.
Piquer les guimauves sur des brochettes métalliques.
Enduire les gressins de chocolat fondu sur les 2/3 puis les saupoudrer de noix de coco.
Les laisser durcir au froid posés sur une assiette de noix de coco.


Préparation du velouté de chocolat :
Dans une casserole, faire chauffer à feu doux 20cl de crème liquide.
Casser le chocolat au lait en petits morceaux dans un saladier puis verser la crème liquide bien chaude.
Laisser fondre puis remuer vivement pour obtenir une sauce onctueuse
Dans un saladier bien froid, monter en crème fouettée le reste de crème liquide bien froide (30cl).
Incorporer à la sauce au chocolat.
Mélanger délicatement et réserver au bain-marie.
Déguster avec des brochettes de guimauves et les gressins au chocolat-coco.


Trucs et astuces
· Le chocolat blanc ne contient pas de cacao
· Le chocolat au lait c'est 40% de cacao – le reste est composé de lait, de beurre et de sucre
· Le chocolat noir ne contient pas de lait, juste du cacao et du beurre de cacao.
· L'idéal pour la pâtisserie : 55% de cacao – pas vraiment d'intérêt d'avoir un pourcentage supérieur.
· La meilleure façon de faire fondre le chocolat est le bain- marie – méthode plus douce que le micro ondes et qui peut « attendre » au chaud
· Pour faire refroidir et durcir vos gressins au chocolat = les poser sur une assiette
de noix de coco et les mettre au réfrigérateur.
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# Posté le mercredi 28 mai 2008 13:46

Modifié le vendredi 30 mai 2008 09:47

[Dessert] - Brownies au caramel et beurre salé -

- Brownies au caramel et beurre salé -
Les ingrédients Pour 2 personnes

60 g de chocolat,
60 g de beurre doux,
60 g de sucre,
30 g de farine,
1 œuf, extrait de vanille,
50 g de cerneaux de noix,
4 caramels au beurre salé,
6 carrés de chocolat blanc,
beurre et farine pour le moule.





Préparation

Faire fondre le chocolat et le beurre puis réserver le mélange.

Beurrer et fariner des moules individuels.
Dans un saladier, mélanger les cerneaux de noix concassés, les carrés de chocolat blanc grossièrement hachés et les caramels au beurre salé coupés en petits cubes. Réserver.

Préchauffer le four à 180 degrés (Th. 6) Battre l'œuf avec le sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille. Ajouter le chocolat fondu puis, progressivement, la farine. Incorporer enfin la garniture à base de noix, caramels et chocolat blanc. Verser l'appareil dans les moules puis cuire au four 10 à 15 minutes. Démouler le brownie et l'accompagner de quelques tranches de figues fraîches.



Les astuces :
Démarrer doucement la fonte du chocolat pour ne pas faire brûler.
Le faire fondre avec du beurre, le rend plus détendu – il ne massera pas lorsqu'il sera mélangé aux œufs.
Chemiser un moule à tarte = l'enduire de beurre puis de farine
Pour ne récupérer que quelques gouttes d'extrait de vanille, tremper le manche d'une cuillère dans le flacon.
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# Posté le mercredi 28 mai 2008 13:47

Modifié le vendredi 30 mai 2008 09:47